La proteína en polvo es el resultado de separar la proteína de cualquier fuente alimentaria mediante procesamientos como pulverización, filtración y secado.
Aunque la más conocida es la proteína de suero de leche, también hay proteínas como las vegetales de soja, guisantes u otras de orígenes animal como pollo o huevo.
En esta entrada me centraré en la proteína de suero de leche. El suero de leche se obtiene de la fabricación del queso.
Leche + Enzimas = Se separa en caseína (sólido) y suero (líquido).
Ahora bien, ¿qué tipo de proteína de suero hay?
1. Concentrado de proteína. 70-80% de aislado de proteína con ciertas cantidades de grasa y lactosa.
2. Aislado de proteína. 90-95% de proteína por lo que elimina la mayor parte de las grasas y lactosa.
3. Hidrolizado de proteína. 80-90% de proteína. Se han roto las cadenas de proteína para facilitar su absorción.
Y por otra parte encontramos la caseína que tiene del 77% al 82% de proteína.
¿Cuales son las características de los 3 tipos de proteína se suero?
El concentrado de proteína se caracteriza por tener 70-80 g por 100g de producto.
Tienen enzimas digestivas para mejorar la absorción, cuentan con un aminograma completo y están elaboradas por procesos como el proceso de Lacprodan (un proceso que asegura el mayor contenido de proteína).
El aislado de proteína cuenta con 90-95g de proteína por cada 100g de producto, esto significa que tiene la máxima pureza de proteína.
El suero aislado por tanto contiene el mayor porcentaje de proteína pura y puede ser lo suficientemente puro para estar virtualmente libre de lactosa, libre de carbohidratos, libre de grasa y libre de colesterol.
En cuanto al hidrolizado de proteína cuenta con 80-85g de proteína por 100g del producto.
Las proteínas de suero hidrolizadas han sido tratadas para reducir el tamaño de las moléculas de proteína y favorecer su absorción, dando lugar a péptidos y aminoácidos libres. La composición final depende del grado de hidrólisis.
Estas presentan un mayor valor biológico que las proteínas completas. Algunos fabricantes realizan este proceso para incrementar la cantidad de péptidos y aminoácidos libres presentes en el producto final. La hidrólisis es preferible que sea llevada a cabo mediante procesos enzimáticos
Una de las características más interesantes es que la proteína de suero hidrolizada libera más rápidamente los aminoácidos hasta el tejido muscular que la proteína original y produce una recuperación más rápida del daño muscular.
Finalmente, los beneficios que estas proporcionan de forma general son algunos como que el suero de leche además ayuda a combatir la depresión, equilibrar la presión sanguínea y el azúcar en sangre; Aumenta la ingesta de proteína y aminoácidos; Aumenta la masa muscular; Sacia el apetito y contribuye a la pérdida de peso entre otros beneficios.
Por último, la caseína se caracteriza por ser una proteína de alto valor biológico, que se encuentra en la leche en forma de un complejo soluble de calcio y fósforo. Representa el 80% de las proteínas de la leche de vaca, y es necesaria para la absorción de calcio y fosfato en el intestino. Contiene, además, aminoácidos esenciales, un alto porcentaje de glutamina, al que se le atribuyen propiedades beneficiosas para la musculatura y para el sistema inmunitario del organismo.
¿Cómo y cuándo debemos tomar este suplemento?
Una pregunta que es muy común en este campo es cuándo y con qué frecuencia debemos tomar este tipo de producto.
Pues bien, lo más recomendable es consumir esta proteína tanto caseína como de suero siguiendo los consejos de un profesional adaptado a tus necesidades ya que son suplementos y no son esenciales en tu vida diaria.
A pesar de esto según estudios defendidos por la ciencia el momento más adecuado para el consumo de suplementos de proteína de suero de leche, parece ser inmediatamente después de la práctica del ejercicio físico. En este punto es cuando los músculos de los atletas más han sufrido, y se encuentran más susceptibles a incorporar componentes nuevos a su estructura.
Aunque la toma de esta antes del ejercicio físico también aporta una gran serie de beneficios.
Y por otra parte en cuanto a la caseína los expertos apuntan que el mejor momento para consumir caseína es antes de irse a la cama, ya que a partir de este instante el cuerpo pasará horas sin tomar proteína y necesitará asimilarla de forma gradual y lenta.
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